PRINCIPI DI SANA NUTRIZIONE E MENU' BILANCIATO

Il corso si rivolge a dipendenti, collaboratori e titolari di imprese operanti nei settori del turismo
e del commercio alimentare, in particolare ristoranti, bar, rifugi e alberghi. L’iniziativa nasce dalla
consapevolezza che i luoghi di ristorazione svolgono un ruolo centrale nella diffusione di corretti
stili alimentari e intende fornire conoscenze teoriche e strumenti operativi per progettare e gestire
un’offerta ristorativa equilibrata e inclusiva.

CONTENUTI:

PRIMA LEZIONE
• La possibilità e l’importanza dei luoghi di ristorazione di diffondere la sana alimentazione per sensibilizzare la popolazione sul tema.
• La spiegazione della piramide alimentare: quali spunti possiamo trarre? Quali alimenti possiamo includere maggiormente come ingredienti nei menù?
• Nozioni di chimica e biologia: carboidrati, proteine, grassi; vitamine e Sali minerali; dove negli alimenti? Quali ruolo hanno? Come preservarli?

SECONDA LEZIONE
• Il piatto della salute: dalla teoria alla pratica; dalla pausa pranzo veloce alla cena conviviale, uno spunto per costruire un menù vario e bilanciato.
• La prima colazione: dal bar all’albergo, non solo “brioche e cappuccino”: come offrire un’offerta salutare dolce o salata.
• Gli spuntini e la pausa caffè: idee e condivisione.
• L’aperitivo o l’apericena: cosa possiamo aggiungere per essere più inclusivi?

TERZA LEZIONE
• Un menù fisso per una pausa pranzo equilibrata, stagionale e con le giuste porzioni.
• I contorni: tra stagionalità e condimenti.
• Condimenti, salse e insaporitori: una visione salutare per impreziosire i piatti senza esagerare con il sale.
• Il cestino del pane: cosa inserire?
• La scelta degli ingredienti: qualità, stagionalità e territorio per un menù sostenibile.

QUARTA LEZIONE
• Le bevande: non solo acqua, alcolici e bevande zuccherate.
• L’offerta inclusiva: alcuni esempi dalla patologia alla scelta etica.
• Il menù bambini: non solo cotoletta, patate fritte e pasta al pomodoro; mangiare al ristorante fin da piccoli: cosa offrire ai piccoli, quali servizi offrire ai genitori.
• Esempi di abbinamenti e ricette.